Avec la classe de 3°A ainsi que celle de 2nd GT, nous sommes allés visiter la ferme du Mas Rolland, à Montesquieu, tout près de Gabian. Nous avons donc pu découvrir dans quel environnement les chèvres vivaient ainsi que plusieurs informations sur leur traite et comment le fromage était fabriqué.
Entrée de la boutique 
Arrivée à la ferme
La ferme a été créée en 1980 par Eric et Françoise. Elle a commencé en tant qu’entreprise familiale mais Françoise a laissé la ferme à Eric qui s’est ensuite associé à Laurence puis Jonathan. La ferme compte actuellement 95 chèvres, les fromages sont vendus dans une rayon de 35 kms à des petits commerçants (boucheries, épiceries), des restaurateurs ou encore sur place (2/3 de la production). C’est donc un circuit court.
Une jeune chèvre 
La chèvrerie
Les chèvres vivent entre 15 et 16 ans. La ferme nourrit ses chèvres par le système pastorale extensive, c’est à dire qu’elle les laisse pâturer tous les jours de l’année dans la garrigue sur environ 300 ha pour donner un lait de qualité, équilibré et savoureux. Elles commencent à produire du lait à partir de 13 mois. Les chèvres se reproduisent au mois d’août. La gestation d’une chèvre dure 5 mois. Une fois que le chevreau est né, on peut traire la chèvre pour en extraire le lait à l’aide d’une trayeuse.
Pour le fromage, la ferme récolte le lait 2 fois par jour vers 6H30 et 18H30. Le fromage est fabriqué grâce à la présure qui est un ferment naturel, puis il est moulé et démoulé et affiné pendant 11 jours minimum pour le pélardon. Nous avons dégusté 4 fromages, du plus doux au plus fort : le frais (1 jour de séchage), le demi-frais (3 jours), le cendré (4 à 5 jours) et le pélardon AOP (11 jours minimum).
les fromages 
la dégustation 
un bouc
J’ai trouvé que cette sortie nous a cultivée un maximum sur le fromage et sa provenance, mais que l’odeur n’était pas avec nous ! Mis à part ce léger détail, j’ai adoré aller à la ferme du Mas Rolland car ça a été instructif. Pour découvrir quelques fromages de la sorte, je vous invite à venir au magasin école car nous les vendons (les commander quelques jours avant sur le site!).
La classe de 3A